“Todo mundo quer um!”: qual é essa nova sobremesa que está deixando Madrid salivando?
Herança do País Basco, mas reinventada pelos confeiteiros madrilenos, a "tarta de queso" tornou-se mais do que uma sobremesa: um ritual coletivo e um fenômeno global. Das filas em frente a lojas especializadas aos vídeos virais, a capital espanhola vive ao ritmo deste bolo cremoso que se tornou uma obsessão.
Durante o horário de almoço, Maria, de 27 anos, espera em uma fila interminável em frente à loja de Alex Cordobés, no coração de Madri . Seu objetivo? Conseguir uma tarta de queso. " Hoje à noite, vou jantar com meus amigos. Virou um ritual: eu levo a sobremesa e toda semana experimentamos um sabor diferente", confidencia. Speculoos, pistache, biscoito, chocolate branco... As variações são infinitas. Alguns turistas vêm ao bairro de Salamanca especialmente para provar a famosa sobremesa de queijo.
Por trás desse nome simples, tradução literal de "cheesecake" em espanhol, esconde-se uma experiência de sabor completamente diferente. Apesar do desagrado de quem tem intolerância à lactose, ele seduz com uma textura de sensualidade sem precedentes: derretido, quase líquido, que se desfaz com uma colher em um centro líquido, hipnotizando as redes sociais. No TikTok, a hashtag #tartadequeso acumulou milhões de visualizações, com cada vídeo reproduzindo aquele momento suspenso em que o bolo cai suavemente no prato.
Pule o anúncioEmbora o fenômeno possa parecer recente, a história da receita remonta à década de 1980, no restaurante La Viña, em San Sebastián, no País Basco . Reza a lenda que ela nasceu de um erro: "Um estagiário que falava inglês interpretou mal as instruções do chef e cozinhou demais um cheesecake de Nova York. O resultado, queimado por fora, mas cremoso por dentro, o surpreendeu tanto que ele decidiu adicioná-lo ao seu cardápio ", diz Alex Cordobés, que trabalhou com alta gastronomia antes de abrir seu próprio restaurante.
A receita original é surpreendentemente simples: creme de leite, cream cheese, ovos e apenas um toque de farinha ou amido de milho. Uma fórmula simples e eficaz que sobreviveu a décadas sem envelhecer.
Mas Madri transformou essa receita em um fenômeno social. "Fomos dos primeiros a tirar a tarta de queso do mundo dos restaurantes e oferecê-la como um doce especializado", explica o chef confeiteiro, que também construiu sua reputação nas redes sociais. "O lockdown acelerou as coisas: muitas pessoas redescobriram o prazer de cozinhar e compartilhar nas redes sociais. A tarta de queso deixou de ser uma simples sobremesa e se tornou um verdadeiro símbolo, um objeto de desejo compartilhado no Instagram e no TikTok." O reconhecimento veio logo depois: no final de 2020, o New York Times a nomeou "sabor do ano", elevando-a ao posto de fenômeno global.
Desde então, tem sido impossível escapar dela. Os doces de um único produto estão se multiplicando, e quase todos os restaurantes da capital os adicionaram ao seu cardápio. "É uma sobremesa que realmente agrada a todos", resume Sergio Arjona, fundador do Luna y Wanda. Este chef autodidata, que não estava predestinado à confeitaria, buscou criar a melhor receita para sua sobremesa favorita antes de abrir sua própria loja.
Ele enfatiza o equilíbrio técnico: "Se você cozinhar demais, fica seco. Se não cozinhar o suficiente, fica líquido. É preciso encontrar esse equilíbrio para que fique cremoso no centro, mas firme ao cortar. Porque quando está realmente cremoso, fica simplesmente irresistível!"
Pule o anúncioO sucesso agora se espalha para além da capital. Barcelona , Valência , Sevilha ... Boutiques especializadas estão surgindo por toda a Espanha. E o fenômeno está se internacionalizando: "Recebo regularmente pedidos de aconselhamento ou mentoria de chefs de São Francisco, Chile, Emirados Árabes Unidos ou Japão", entusiasma-se Cordobés.
Será que a febre está passando? Não tenho certeza. "Como todas as tendências, a saturação pode fazer algumas marcas desaparecerem", ele reconhece. "Mas estou convencido de que sempre haverá espaço para a tarta de queso, porque ela já se tornou um verdadeiro ícone da culinária espanhola, não apenas de Madri."
Enquanto isso, as filas continuam serpenteando pelas ruas. E os preços (entre 12 e 40 euros, dependendo da porção) não desanimam os paladares mais exigentes. Para Maria e tantos outros, cada mordida cremosa é mais do que uma sobremesa: é um ritual, um prazer compartilhado, um pequeno luxo que se tornou indispensável.
Alex Cordobés, Calle Velázquez, 60, Salamanca, 28001.
Luna e Wanda, Calle de Ponzano, 55, Chamberi, 28003.
Pule o anúncioMontchis, rua de José Calvo, 10, Tetuán, 28039.
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